Пулия, разположена в югоизточната част на Италия, е регион, който пленява със своите спиращи дъха крайбрежни гледки, исторически градчета и, разбира се, невероятна храна. Кухнята на Пулия е едновременно проста и изключително вкусна, базирана на пресни, местни продукти като зехтин, зеленчуци, морски дарове и ръчно приготвена паста. Ако планирате пътуване до този живописен регион, ето какво непременно трябва да опитате.
1. Орешките на Пулия – Orecchiette con cime di rapa
Най-емблематичната паста на Пулия е orecchiette („малки уши“), която се приготвя на ръка и се сервира с cime di rapa – листни зеленчуци, наподобяващи броколи. Обикновено ястието се подправя със зехтин, чесън и аншоа, което му придава характерния вкус на южноиталианската кухня.
2. Тарали – хрупкавата закуска на региона
Ако искате да опитате нещо автентично и засищащо, taralli са перфектният избор. Тези малки хрупкави гевречета се приготвят от брашно, зехтин и бяло вино, а понякога се овкусяват с подправки като розмарин, черен пипер или семена от копър. Те са идеалната компания за чаша местно вино.
3. Панцероти – малките братовчеди на калцонето
Panzerotti представляват малки пържени тестени полумесеци, пълни с доматен сос, моцарела и понякога прошуто. Тези вкусни хапки са типична улична храна в Пулия и са задължителни за всеки гастрономически пътешественик.
4. Фокача Бари – по-пухкава и ароматна от всяка друга
Пулийската focaccia barese е истински шедьовър – пухкаво тесто, покрито с узрели на слънце чери домати, маслини и поръсено с едра морска сол и зехтин. Тя се пече до съвършенство и се хапва топла, често като лека закуска между храненията.
5. Тиела – морски дарове и ориз в идеална хармония
Ако обичате морска храна, tiella е ястието, което ще ви очарова. Това е нещо като италианска версия на паеля – приготвя се с ориз, картофи и миди, запечени в глинен съд. Всички вкусове се смесват перфектно, а резултатът е невероятно ароматно ястие.
6. Бурата – млечният деликатес на Пулия
Когато става дума за сирена, burrata е истинският герой на Пулия. Това е мека, кремообразна разновидност на моцарелата, която буквално се разтича при разрязване. Често се сервира със зехтин и хрупкав хляб, а вкусът ѝ е неустоим.
7. Пастичоти – сладкото изкушение на региона
За десерт непременно опитайте pasticciotto – малки маслени тарталети, пълнени с нежен ванилов крем. Те са най-добри, когато са топли и току-що излезли от фурната.
8. Вино и ликьори – перфектният завършек
Пулия е известна със своите червени вина, особено Primitivo di Manduria и Negroamaro, които са плътни, ароматни и отлично допълват местната кухня. За любителите на ликьорите Limoncello di Puglia и Amaro del Gargano са чудесни варианти за след вечеря.
- Как се приготвя истинско италианско тирамису
- Каква е тайната на италианското джелато и как да си го направим у дома
Кулинарията на Пулия е отражение на нейния начин на живот – непринудена, но изпълнена с характер и страст. Независимо дали сте в малко селце, в оживен пристанищен град или край морето, храната в този регион ще ви пренесе в свят на автентични вкусове и традиции. Пътуването до Пулия не е просто разходка – то е истинско гастрономическо приключение.
