Феноменът шринкфлация, при който цените се повишават скрито чрез намаляване на количеството на продуктите, вече се разпространява и в ресторантьорския сектор в Румъния, след като стана честа практика в търговията на дребно. Тази глобална тенденция кара собствениците на заведения да предлагат по-малки порции на същите цени като отговор на нарастващите разходи за суровини.
Според представители на бранша този подход е неизбежен заради комбинация от икономически предизвикателства – новите данъчни промени, по-високите цени на електроенергията и горивата, както и нарастващите разходи за заплати, оказват силен натиск върху бизнеса.
„Сметките за комунални услуги нараснаха с 36% само за месец“, споделят от работодателските организации в сектора, цитирани от Termene.ro, пише dbr.bg.
Корина Макри, вицепрезидент на Федерацията на работодателите в индустрията на гостоприемството в Румъния (FPIOR), отбелязва, че много ресторанти вече са прибегнали до тази мярка, за да контролират разходите си.
„Да, порциите станаха по-малки – не можеш да вдигаш цените, когато комуналните услуги скачат с 36% за месец. Разходите за труд също растат, защото хората искат по-високи заплати, което е разбираемо при всеобщото поскъпване“, обяснява тя.
За да запазят качеството на храната без постоянно да увеличават цените в менютата, собствениците избират да намалят размера на порциите.
„Не можеш да променяш цените всеки ден. Единственият начин е да намалиш порциите, като запазиш цената и не подвеждаш клиента или предлагаш нискокачествена храна“, допълва Макри.
Шринкфлацията действа като домино ефект: започва от производителите, които доставят по-малки количества суровини, преминава през ресторантите, които сервират по-малки порции, и стига до клиентите, които плащат същата цена за по-малко продукт.
Марсел Вълпой, основател на консултантската компания „Vulpoi & Toader Management“, потвърждава, че намаляването на порциите вече е видимо в много румънски заведения. Той предупреждава, че тази тенденция заплашва съществуването на ресторантите от среден клас, като пазарът в HoReCa сектора се поляризира към две крайности: заведения за бързо хранене и луксозни ресторанти.
„Средният сегмент постепенно изчезва – това е тенденцията в HoReCa“, отбелязва Вълпой.
Шринкфлацията е практика, при която цената на продукта остава непроменена, но количеството му (тегло, обем или брой) се намалява. Така потребителите плащат същата сума за по-малко, често без да забележат, ако не проверят внимателно етикетите. Тази стратегия се използва в различни сектори – от хранителни продукти до козметика и почистващи препарати.
В Румъния шринкфлацията е уредена със законодателство. Наредба №539/2024 на Националния орган за защита на потребителите (ANPC), влязла в сила на 10 октомври 2024 г., задължава търговците да поставят ясни етикети на продукти с намалено количество при запазена цена.
Румънските ресторанти не са изолиран случай. По света заведенията се адаптират към инфлацията и нарастващите разходи чрез намаляване на порциите, увеличаване на цените или съкращаване на работното време.
Във Великобритания: Веригата Hawksmoor повиши цената на своя 450-грамов рибай стек до 57 лири, а за да запази цената на рам стека на 27 лири, намали теглото му от 300 г на 275 г.
В САЩ: Darden Restaurants, собственик на LongHorn Steakhouse, обяви, че вероятно ще увеличи цените през следващите месеци заради поскъпването на говеждото месо.
